Οι Οινικές Αποκαλύψεις είναι μία ξεχωριστή αίθουσα του Οινοράματος, μια «έκθεση μέσα στην έκθεση», όπου παρουσιάζονται κρασιά που δεν είναι ευρέως γνωστά και κάποια εξ αυτών σπάνια. Οι Οινικές Αποκαλύψεις έχουν δύο σκέλη: 1) Σταντ με πολύ μικρά ή πρωτοεμφανιζόμενα οινοποιεία και 2) Ένα «Wine Βar» με κρασιά από αφανείς, πραγματικά σπάνιες ελληνικές ποικιλίες αμπέλου ή κρασιά που παράγονται με ελάχιστες ή ακόμα και με «μηδενικές» παρεμβάσεις (ή και φυσικά κρασιά), συγκεντρωμένα για δωρεάν δοκιμή.

Έτσι, η αίθουσα των Οινικών Αποκαλύψεων απευθύνεται σε αγοραστές που αναζητούν τα ελληνικά «top obscure» κρασιά, που θα τους διαφοροποιήσουν από τον ανταγωνισμό, αλλά και σε πολύ «ψαγμένους» καταναλωτές, που γνωρίζουν ήδη καλά τον ελληνικό αμπελώνα και αποζητούν το διαφορετικό.

Πιο συγκεκριμένα, τα πρωτοεμφανιζόμενα ή πολύ μικρά οινοποιεία (με παραγωγή που δεν ξεπερνά τις 30.000 φιάλες) που εκθέτουν στην αίθουσα Οινικές Αποκαλύψεις είναι 34, το κάθε ένα σε δικό του σταντ.

Στο «Wine Bar» των Οινικών Αποκαλύψεων, στο βάθος της αίθουσας, βρίσκονται κρασιά των συμμετεχόντων στο Οινόραμα 2023 οινοποιών, ενδεχομένως και κάποιων άλλων ελληνικών οινοποιείων, εκτός έκθεσης. Το σερβίρισμά τους γίνεται από εξειδικευμένους οινοχόους – οινολόγους, οι οποίοι και δίνουν τις απαραίτητες πληροφορίες για τις ιδιαιτερότητές τους. Συμμετέχουν περισσότερα από 60 κρασιά που ανήκουν σε μία από τις εξής κατηγορίες:

• Κρασιά που παράγονται τουλάχιστον κατά 80% από ελληνικές «αφανείς ποικιλίες»* αμπέλου (ανεξάρτητα από την υπόλοιπη ποικιλιακή τους σύνθεση, η οποία μπορεί να συμπεριλαμβάνει ακόμα και διεθνείς ποικιλίες).
• Κρασιά χωρίς θειώδη ή με ελάχιστες οινολογικές παρεμβάσεις.
• Κρασιά που παράγονται με γηγενείς (άγριες, μη επιλεγμένες) ζύμες.
• Κρασιά από σταφύλια βιοδυναμικής γεωργίας.
• Κρασιά που παράγονται με εναλλακτικά μέσα ή τρόπο (π.χ. σε αμφορείς, κ.λπ.) 

Ως «αφανείς ποικιλίες» νοούνται οι πραγματικά σπάνιες και άγνωστες ποικιλίες της χώρας. Για τις ανάγκες της έκθεσης αφανείς είναι όλες οι ποικιλίες πλην εκείνων που συμμετέχουν στους οίνους ΠΟΠ της Ελλάδας και πλην των εξής (και των συνωνύμων τους): ασπρούδες, αυγουστιάτης, βιδιανό, κυδωνίτσα, λαγόρθι, λημνιώνα, μαλβαζία, μαλαγουζιά, μαυροτράγανο, μαυρούδι, μοσχάτο (όλες οι εκδοχές), σαββατιανό και φιλέρι (όλες οι εκδοχές).